家庭鱼圆好吃的做法 墨鱼丸怎么做好吃

2024-02-22 1782 知识谷

准备材料:鱼肉500克(净重)开水250克、食盐 15克,葱姜 各50克、母鸡蛋2只,湿淀粉50克,味精1.5克、(可以不放)黄油50克(猪油也可以)


1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段,放入碗中,加入250克开水用手捏一捏,捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。

 2.做鱼丸子最好用鲢鱼,宰杀制净,除鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式来加工鱼蓉;用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮,这样可以让鱼蓉更加细腻,刮好的鱼蓉放入容器内,分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收。 

3.鸡蛋2个,蛋清蛋黄分离,取蛋清,用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松(也可以用打蛋器打,把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了,加入鱼蓉再次搅打,绞上劲。

 4.鱼肉将水分全部吸收,加黄油50克,继续朝一个方向快速搅拌均匀(黄油要融化不然会粘手)往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲,最后加入湿淀粉50克,搅拌均匀 。

 5.制作鱼丸时,必须要冷水下锅鱼丸,不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好,就看它能不能在冷水中漂浮起来。 

6.用虎口,右手拿勺子,大拇指往下压,食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸,将全部的鱼丸挤好后,放入锅中开小火慢煮,最后用勺子推动,煮鱼丸火不能太大,水也不能全部煮开,保持90度温水把鱼丸养熟即可,这样煮出的鱼丸才嫩。

 7.最重要的一步,将鱼丸煮好后,捞出放入凉水盆中浸泡冲凉,用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷藏保存,手工鱼丸制作完成

家庭鱼圆好吃的做法 扩展

食材明细


鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量。


做法


1、顺纹路将鱼肉刮下,即成鱼茸。


2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖,还有玉米粉。


3、葱切段,姜切片,放入水中搓揉几下,让姜和葱的汁都释放到水中,即成葱姜水


4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。


5、然后顺一个方向搅动鱼茸,到感觉很粘,不好搅动时,再次。


6、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已煮开的汤中。


7、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已汤中煮开即可。

家庭鱼圆好吃的做法 扩展

  1、取新鲜的鱼,然后提前浸泡一段时间后洗净血水,然后将鱼鳃去掉;


  2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉,然后再将鱼刺去掉,鱼肉刮下来,鱼皮去掉待用;


  3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中,能起到去腥的作用;


  4、将葱姜切碎待用;


  5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;


  6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;


  7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中,然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;


  8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌,这样能让肉末更加的粘稠,口感相对也会更好;


  9、锅中烧热水,然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮,出现浮末后将其去除掉,再继续熬煮;


  10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。

家庭鱼圆好吃的做法 扩展

碗中放入蒜泥,葱花

小米辣,1勺辣椒面,半勺盐

半勺白糖,1勺五香粉

淋入热油 炸出香味

搅拌均匀后加入1勺生抽,1勺耗油继续搅拌均匀

吃剩下的火锅丸子沸水煮熟,捞出沥干水分

把调好的料汁倒入煮好的丸子中 搅拌均匀

盛盘,撒葱花,白芝麻~

家庭鱼圆好吃的做法 扩展

食材用料:鱼圆 20个 ,油 3大勺 ,葱 2根, 孜然 1勺 ,辣椒粉 2勺, 白芝麻 2勺 ,五香粉 1勺 ,大蒜 6瓣 ,花椒粉 1勺

鱼圆的做法:

1,水烧开,把鱼圆放进去煮大概3分钟,捞出,在放冷水下冲洗两遍

2,锅中烧干,放3勺油(根据鱼圆的量),把油烧红冒小泡的时候把火关小一点,倒鱼圆下去炸,炸大楷5分钟左右,炸到鱼圆表皮起皱捞出放到漏盆上就行

3,鱼圆在漏盆里多抖几下,如果还是很油,可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓,让手套上吸走一些油

4,拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀,然后把大蒜切末放在最上面,葱碎放在上面,再把烧红的油浇在配料上面,边浇边搅拌

5,最后一步,鱼圆装碟中,把配料均匀地涂在鱼丸上,带上一次性手套用手抓匀,最后在撒一点新鲜的葱末

家庭鱼圆好吃的做法

准备材料:鱼肉500克(净重)开水250克、食盐 15克,葱姜 各50克、母鸡蛋2只,湿淀粉50克,味精1.5克、(可以不放)黄油50克(猪油也可以)


1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段,放入碗中,加入250克开水用手捏一捏,捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。

 2.做鱼丸子最好用鲢鱼,宰杀制净,除鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式来加工鱼蓉;用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮,这样可以让鱼蓉更加细腻,刮好的鱼蓉放入容器内,分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收。 

3.鸡蛋2个,蛋清蛋黄分离,取蛋清,用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松(也可以用打蛋器打,把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了,加入鱼蓉再次搅打,绞上劲。

 4.鱼肉将水分全部吸收,加黄油50克,继续朝一个方向快速搅拌均匀(黄油要融化不然会粘手)往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲,最后加入湿淀粉50克,搅拌均匀 。

 5.制作鱼丸时,必须要冷水下锅鱼丸,不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好,就看它能不能在冷水中漂浮起来。 

6.用虎口,右手拿勺子,大拇指往下压,食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸,将全部的鱼丸挤好后,放入锅中开小火慢煮,最后用勺子推动,煮鱼丸火不能太大,水也不能全部煮开,保持90度温水把鱼丸养熟即可,这样煮出的鱼丸才嫩。

 7.最重要的一步,将鱼丸煮好后,捞出放入凉水盆中浸泡冲凉,用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷藏保存,手工鱼丸制作完成

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食材明细


鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量。


做法


1、顺纹路将鱼肉刮下,即成鱼茸。


2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖,还有玉米粉。


3、葱切段,姜切片,放入水中搓揉几下,让姜和葱的汁都释放到水中,即成葱姜水


4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。


5、然后顺一个方向搅动鱼茸,到感觉很粘,不好搅动时,再次。


6、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已煮开的汤中。


7、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已汤中煮开即可。

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  1、取新鲜的鱼,然后提前浸泡一段时间后洗净血水,然后将鱼鳃去掉;


  2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉,然后再将鱼刺去掉,鱼肉刮下来,鱼皮去掉待用;


  3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中,能起到去腥的作用;


  4、将葱姜切碎待用;


  5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;


  6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;


  7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中,然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;


  8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌,这样能让肉末更加的粘稠,口感相对也会更好;


  9、锅中烧热水,然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮,出现浮末后将其去除掉,再继续熬煮;


  10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。

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碗中放入蒜泥,葱花

小米辣,1勺辣椒面,半勺盐

半勺白糖,1勺五香粉

淋入热油 炸出香味

搅拌均匀后加入1勺生抽,1勺耗油继续搅拌均匀

吃剩下的火锅丸子沸水煮熟,捞出沥干水分

把调好的料汁倒入煮好的丸子中 搅拌均匀

盛盘,撒葱花,白芝麻~

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食材用料:鱼圆 20个 ,油 3大勺 ,葱 2根, 孜然 1勺 ,辣椒粉 2勺, 白芝麻 2勺 ,五香粉 1勺 ,大蒜 6瓣 ,花椒粉 1勺

鱼圆的做法:

1,水烧开,把鱼圆放进去煮大概3分钟,捞出,在放冷水下冲洗两遍

2,锅中烧干,放3勺油(根据鱼圆的量),把油烧红冒小泡的时候把火关小一点,倒鱼圆下去炸,炸大楷5分钟左右,炸到鱼圆表皮起皱捞出放到漏盆上就行

3,鱼圆在漏盆里多抖几下,如果还是很油,可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓,让手套上吸走一些油

4,拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀,然后把大蒜切末放在最上面,葱碎放在上面,再把烧红的油浇在配料上面,边浇边搅拌

5,最后一步,鱼圆装碟中,把配料均匀地涂在鱼丸上,带上一次性手套用手抓匀,最后在撒一点新鲜的葱末

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